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昨天早上在吃掉1只苹果、1只煮蛋、1小杯酸奶和3个核桃仁之后,隆重推出主食——1只大肉粽。觉得实在很美味,忍不住又把另一只吃掉了。实际上,这一顿早餐吃的主食量,相当于平日的两倍,但居然不觉得撑......
在食欲低落的中午,想起这样一个问题,为什么中国人过节的时候喜欢吃糯米食品呢?粽子,元宵,汤圆,八宝饭,年糕,麻团,还有数不清的粘米做的美食。这一定不是偶然的。
我想,第一个原因,是糯米柔软可口。古代没有精白米和精白面粉,主食多少都有点粗硬的感觉。只有糯米和大黄米,比其他食物更加柔软,提供了难得的口感享受。
第二个原因,大概就与糯米的低饱感特性有关。糯米吃下去,当时很难觉得饱。粘粘的,很容易就咽下去了,却不觉得胃里充实。不知不觉就吃下去很多,直到餐后,才发现已经吃得大大过量,饱足感持续很长时间。
对于古代长期食物不足的中国人来说,糯米的这个饱感特点,真是一种极大的奢侈。除了过节之外,大部分家庭都恨不得一斤米当两斤米用,人人只能吃到七成饱,哪里肯吃糯米这样很容易吃过量的东西呢。另一方面说,能胃里长时间觉得饱,对于经常挨饿的人来说,也一种极大的幸福。
第三呢,糯米还有一个普通米所比不上的好处,那就是冷热都能吃。普通的大米凉了就干硬不好吃,糯玉米(现在满街卖的那种玉米棒)以外的普通玉米,以及小米之类,冷后更是发硬,简直难以下咽。而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为它几乎不含有直链淀粉,支链淀粉的支链又很短,所以冷后老化回生的程度很低。古人烹调设备很差,都是用秸秆树枝之类来取火烹调,能够不炊而食,是件很幸福的事情。
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