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云南摩梭美食 中广网　2004-07-15 08:21:55     “苏里玛”即黄酒，是待客或自饮的必备饮料。苏里玛酒汇集了有饮料和低度酒的特点，颜色桔黄，甘甜清洌，好似啤酒却胜过啤酒，酒度低，味道酸甜，含丰富的氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质。     “咣当酒”即白酒。其酒度低（约30度左右），味较纯，含有独特的芳香，多饮不醉，也无不良反应。     牛头饭：主料是泸沽湖畔盛产的优质玉米，糖分高，含大量蛋白质，营养丰富。      每年岁末，家家户户杀年猪，制成独特的“猪膘”，其形如琵琶，故汉人又称为“琵琶猪”。肉味清香，肥而不腻，胜过火腿味，与牛头饭同时食用，更能体现出它的风味。     酸鱼：制作酸鱼和烤鱼干是摩梭人的古老习惯，是泸沽湖畔的特产。     烤鱼干：用泸沽湖特产巴鱼，鱼腹部剖开一小口取出内脏，撒上盐、花椒、五香粉，置火塘上或铁锅内缓慢烤干。是佐酒的佳品。如果煮汤则汤汁乳白、香味浓郁，口感极佳。     花花糖：摩梭人红白喜事，除供上苏里玛酒、咣当酒、瓜子、果类外，还要供花花糖、有花纹的米粑等花样别出的美味糕点。花花糖是将籼米、玉米、燕麦、黄豆、大米、苏麻、野苏麻籽等物用铁锅炒爆后，分别与青稞麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖水搅匀压成，然后切成块状。     花纹米粑：花纹米粑是把米煮熟后，在碓窝里舂成糍粑状，然后在制有花纹的模子里制成粑粑，蒸熟备用。食用时用炭火烤热。     泡梨是摩梭人钟爱的泡菜。将当地盛产的麻梨盛于坛内，按比例加盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月就可食用，具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。     猪肠血米：在猪的大小肠内装上半熟的米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物，也可以装上荞麦、燕麦等，卷成圈后煮熟。     金边白瓜子：出自泸沽湖独特产品-砍皮瓜，是国内惟盛产于泸沽湖地区。已成为重要的外贸出口物资。 来源：    责编：admin